Dai nostri olivi sulle colline di Mezzane, a Verona, raccogliamo nel momento migliore le olive per produrre olio extravergine 100% italiano.
L’olio che produciamo è mediamente fruttato, con sentore spiccato di mandorla, mela verde e vegetale sono armoniosamente equilibrati.
| Parametro | Valore |
| Acidità | 0,18 % Ac.Ole |
| Perossidi | 6,06 meq O2/l |
| Polifenoli | 211,97 mg/Kg |
| Tocoferoli | 285,51 mg/Kg |
| K232 | 1,63 U.A. |
| K270 | 0,14 U.A. |
| Delta K | 0,00 |
al momento del confezionamento
Come interpretare le analisi
Il valore del K232 indica l’assorbimento della luce di lunghezza d’onda di 232 nm e fornisce indicazioni sullo stato di ossidazione dell’olio. Il valore massimo per l’olio extra vergine è 2,5. Valori elevati di questo parametro indicano minor qualità dovuta ad una eccessiva maturazione delle olive, ad attacchi parassitari di mosca, ad una gramolatura non ottimale o a sofisticazioni con olio rettificato.
il valore del K270 indica l’assorbimento di luce a 270 nm ed indica l’ossidazione secondaria che va a degradare le qualità dell’olio, cresce leggermente durante la conservazione. Valori elevati indicano minor qualitò ed il valore massimo per l’olio extra vergine è 0,22
Anche il Delta K indica lo stato di ossidazione secondaria, varia con la drata della conservazione o con trattamenti di rettifica fraudolenta. Il valore massimo per l’olio extra vergine è 0,01.